我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,錦州市旋轉(zhuǎn)小火鍋，麻辣魚底料批發(fā)，火鍋魚做法
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
   慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,錦州市旋轉(zhuǎn)小火鍋，麻辣魚底料批發(fā)，火鍋魚做法
辣火老灶分享土灶全牛油火鍋（四川烹飪高等專科學(xué)校、四川烹專譚魚頭烹飪學(xué)院專業(yè)培訓(xùn)資料）的做法：
底料制作程序：
（1）烹前工作：干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁，老姜拍破，泡辣椒去蒂、去籽剁成粗塊。所有香料用清水沖洗，瀝凈水。冰糖敲成黃豆大小。
（2）底料炒制：鍋置中火上，加牛化油，燒至三成油溫，放老姜、蒜瓣、冰糖，炸至蒜呈淡黃色時下郫縣豆瓣，待鍋內(nèi)油脂沸騰時，放入糍粑辣椒、泡辣椒，小火炒至香氣四溢，水分快干時，下香料、豆豉、米酒汁，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，即成土灶全牛油火鍋底料。
火鍋油配方：
火鍋油是用干辣椒、
花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
特點：
香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
原料組成配方：
主要調(diào)味原料：
干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。
  作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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