苦杏仁含苦杏仁甙(amygdalin)約3%，脂肪油約50%，并含苦杏仁酶(emulsin)、苦杏仁甙酶(amygdalase)、櫻葉酶(prunase)、醇腈酶(oxynitrilase)，以及可溶性蛋白質(zhì).種子研碎后加水放置，苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用，生成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖.

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