現撈跟隨川菜，走遍全國，處處留香。成都品都餐飲培訓學校，教學，專業鹵菜培訓老師梁師傅從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質量識別、作用性能，經多年實踐，在傳統川鹵鹵制的基礎上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準的特色鹵菜：以二十九種中草藥和十七種調味品優化組合，嚴格各種原料標準，不使用任何食化產品，達到色澤自然、油潤光亮、香飄百米，強烈刺激食欲。

1、高湯原材料的選購、制作及保存方法。
2、現撈香料的識別以及選配。
3、現撈配方及各種原料的標準量。
4、顏色的調制方法。
5、現撈湯調色、調味和火候的掌握。
6、現撈水制作中的注意事項。
7、現撈原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時間的把握。
9、現撈的各種食法及味型加工全部工藝。
10、現撈湯料的保管和存放。
11、現撈制品的保存。
12、3年免費跟蹤和終身技術升級服務。

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現撈自二零一六年推出，便受到了食客的喜愛。當時只有店鋪周邊的部分食客知道和了解，由于生意火爆，店鋪越開越多；由于店鋪，門口經常出現排隊，逐步也就傳開了。從二零一七年下半年，現撈已經不局限于成都了，在四川各地掀起了熱潮。隨著市場的發展，現撈鹵菜品牌也開始多起來，其中有一些是來學廚網廚藝學習了正宗的現撈技術出去開的，還一些鹵菜店把門頭招牌一換就成了現撈，消費者在購買的時候一定要注意區分。

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