冷凍干燥法是將物料中的液體速凍成固體冰，在冰不融化的前提下使水分從固態直接汽化，不斷移走氣體，從而達到干燥物料的目的。
冷凍干燥是一種優良的干燥方法，干燥物在密封條件下，無需添加劑在常溫下可以長期保存，冷凍干燥物品結構多孔酥脆，使用時復水快，復水后物品的色，香，味，形及活性基本不變，尤其適用食品，**，藥品行業。
一、汽化與升華
物質從液相變為氣相的過程叫做汽化。對于水來說，如環境溫度大于0℃、水汽分壓小于水的飽和蒸汽壓，則汽化能順利進行。目前大多數干燥方法都是照此原理進行工作。
 物質從固相變為氣相的過程叫做升華。如果環境溫度小于0℃，水以固態冰的形式存在，環境中水汽分壓小于冰表面的水飽和蒸汽壓，則升華能順利進行。如此時環境中水汽分壓大于冰表面的水飽和蒸汽壓，則水汽凝結成冰或霜，我們稱此為凝華，它是升華的相反過程。
二、凍干現象
人們普遍的概念，清洗衣料后，衣料干燥應在較高的溫度、通風干燥的環境下進行，環境溫度越高、空氣干燥度越高，則衣料干得越快。可在嚴寒地區，人們發現洗過的衣料，涼在始終冰雪不化的背陽處，凍成硬梆梆的衣料也會干燥。另外人們也發現放在冷庫、冰箱冷凍室中未包裝的食品，雖然凍得很硬，但表面已經干燥，這些就是凍干現象。
三、凍干原理及定義
我們知道，當溫度為0℃時，水剛好處于冰點，此時水處于液、氣、固三態并存，我們把此點叫做水的三相點。溫度向上，水以汽、液二相出現；溫度向下、水以汽、固二相形態出現。
當水凍結成冰后，從前面的學習中我們知道，只要環境中的水汽分壓小于對應溫度冰的飽和蒸汽壓，則冰直接從固態變為汽態而進行干燥過程，我們把這一過程叫做升華干燥，冰直接從固態變為汽態的現象叫升華。我們把物料在凍結的情況下進行干燥，在干燥過程中冰不溶化，冰從固態直接汽化而干燥的過程叫冷凍干燥（簡稱凍干）。
四、歐業凍干機 
 利用真空冷凍干燥原理制造，結構合理，維護方便、費用低廉，全自動控制、操作方便；具有凍干曲線自整定、顯示記錄各參數功能，工作狀態一目了然，不必為凍干曲線的設定而煩惱；操作人員僅需按鈕開機，根據指示燈出料即可；功能周全，速凍、凍干一次完成，無需配套設施（如蒸汽鍋爐、空壓泵等等），通上電源便可工作；超強的環境適應能力，在40℃的高溫下能照常運行；設計獨特，運行周期短，能耗極低，使格物料的凍干有利可圖。
 歐業凍干機與其他凍干機相比，同樣處理能力的設備，其功率配備僅為二分之一或更低。干燥時間短，一般為8—16小時（視物料的性質而定）。相比之下節能效果明顯、實在。