相關知識

冷藏面團又稱冷控面團、延遲面團,這是近年來流行起來的一種制作面包的新方法,它與冷凍面團制作工藝部一樣。冷藏面團是將面團置于0~5℃保存,酵母處于休眠或者抑制狀態,面團沒有被凍硬,面團冷藏3天左右;而冷面團是通過盤盤-30度以下急凍,置于-23度以上保存,團處于凍結狀態面團保質期較長,可達6個月之久。冷藏醒發是為了統一的冷藏標準,**烘烤食品的質量,同時配方也可保密;減少重復投資和人力資源的浪費可以集中調制面團或成型