胡椒烘干工藝

一、干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程極易產生雜質，或干燥不均勻導致胡椒返潮發霉，影響品質。

二、使用熱泵烘干機，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風，烘房智能溫濕控制裝置接受指令進行**的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排出，烘干溫度似50度--65度，分階段進行烘干，當黑胡椒由青黃變為黑褐色，干燥透徹均勻，且含水率控制在12%以內。

三、白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜，要經歷浸泡，脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，**先要在流動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然后再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%，干燥后含水率控制在12%以內。烘干白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速，但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一，以中低溫度50度——55度的范圍為宜，時間約10小時左右，即可烘一個批次，等同于使用陽光包暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分，其質保存儲期也更長。胡椒烘好后，再經過去雜，然后真**裝儲存。