1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
結構，具有加熱均勻，升溫速度快，入圍時間短，加熱溫度容易控制，倒料方便等特點。外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。本品使用的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。
1、本設備為系列產品，主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。
2、鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內鍋體采用06Cr19Ni10不銹鋼，外鍋體采用Q235容器鋼板按GB150-1998規定采用全焊透結構拼焊而成。
3、可傾翻鍋部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。
4、可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。
5、電加熱自動控制箱，不銹鋼電熱管。
蒸汽發生器。燃煤加熱的需用到煤氣或是煤。功能是蒸煮和炒制，加熱方式有電加熱，蒸汽加熱，和燃煤加熱，一般情況下不帶保溫層，也可根據客戶需要做保溫層，保溫層的材質是硅酸鋁，保溫的目的是安全，不燙人。