真空油炸工藝流程

隨著消費水平的提高，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料、生產(chǎn)工藝來講，還是從設備都應力求使產(chǎn)品具有天然、營養(yǎng)以及方便的特點。真空油炸產(chǎn)品以及***的風味，眾多的品種，健康的成分，深得***人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的"綠艱革命"。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下，其里面壓力大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)品。

工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能

適應范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、哈密瓜、冬棗、青梅、葡萄、桃、梨等

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、紅薯、土豆、四季豆、香菇、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、南瓜、秋葵、蓮藕、蓮米、香椿、、蘆筍、竹筍等。

3、堅果類：紅棗、花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各種豆類。

4、肉食類：如牛肉、魚片、蝦、小龍蝦、章魚、小魚仔、武昌魚等。

真空油炸機有很多叫法，如真空脫水油炸機、果蔬脆片加工設備、脆魚加工設備等。其低溫脫水的特性可以用來生產(chǎn)很多食品，如脆棗、蘋果片、香蕉片、秋葵脆、薯條、薯片、蠶豆、脆魚、脆蝦等。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸薯片，比一般傳統(tǒng)油炸工藝炸出的產(chǎn)品要出色，后來又有人用它的脫水性能來干燥水果片。未來10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個期待巨大投入和發(fā)展的市場。為了降低油炸面包蝦的吸油量,提高產(chǎn)品的品質(zhì),延長產(chǎn)品的貨架期,現(xiàn)在推薦采用真空油炸技術生產(chǎn)油炸蝦產(chǎn)品。