順德魚干：制作工藝

談起順德的美食，好多人都會想起順德雙皮奶、順德燒鵝等這些出名的菜肴，但是**的還是非順德魚干莫屬了。林子祥說：“咸魚白菜也好好吃。”小編也說一句：“魚干白菜都好好食。

一碟魚干一餐飯，是多少老順德人心中的回憶。無論時間多久，順德魚干始終是順德人心中**的那一道菜。看起來像是一道很普普通通的一道菜，但它承載著上一代人無數的回憶。

今天，咱們一起探尋順德鯪魚干的背后制作工藝。隨著時代不斷更新進步，我們采用現代化工藝脫水和風干，讓顧客每時每刻都可以吃到楊榮魚干獨特的味道。

1. 處理
師傅們用他們那熟練的手法處理食材，每一步都不能馬虎，特別是魚膽不能刺破，血跡要清洗干凈，否則會影響魚肉的味道。
 
2.腌味
用精選的粗鹽切好的鯪魚腌制好，用鹽涂抹均勻在魚身。腌制一小時之后再用清水清洗鯪魚身上的粗鹽。
 
3.壓水
將魚統一放在塑料籃子里，兩籃疊放在一起，再放上一個幾十斤重的鐵箱進行擠壓，將魚身上的水分壓出的同時將魚肉壓實。
 
4.一次風干
壓完水后，用竹簽撐開魚刀口的位置，把魚頭朝下懸掛進行**次風干。
 
5.浸醬
將風干至三、四層的魚干取下放入盛有秘制醬汁的容器內進行浸泡。
 
6.二次風干
醬汁浸泡后再進行二次的風干，讓順德魚干充分吸收醬汁的鮮味。
 
7.包裝
風干至六、七層干，就可以取下來進行包裝了，我們的順德鯪魚干都是用透明袋真空壓縮包裝，讓魚干隔絕空氣，防止污染。
 
8.儲存

因為我們的順德魚干沒有添加任何的添加劑，所以必須儲存在-18℃以下保存。

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